Inizia la carriera di modella nel 1997. Nel 2001 partecipa al concorso di Miss Italia con il titolo di Miss Deborah Sicilia e Miss Cinema di Sicilia, aggiudicandosi il titolo nazionale a Salsomaggiore come Miss Televolto 2001. Nel 2002 è co-conduttrice di Viva Miss Italia, anteprima del famoso concorso.

Debutta come attrice nella serie tv di Canale 5 Carabinieri, dove dal 2003 al 2008 è co-protagonista nel ruolo di Sonia Martini. Nel 2008 appare su Rai 1 nella serie tv Un caso di coscienza 3, regia di Luigi Perelli, e in un episodio della sesta stagione di Don Matteo.
Nello stesso anno affianca, insieme a Sofia Bruscoli, Carlo Conti nella conduzione nella seconda edizione del programma di Rai Uno I migliori anni.

Nel 2009 la Giarrusso ritorna su Rai Uno con la miniserie Il commissario Manara, regia di Davide Marengo, dove è protagonista con il ruolo di Lara Rubino, ruolo che ricopre anche nella seconda stagione della serie, e su Rai 2 con la sit-com 7 vite.
Nel 2010 debutta in teatro con lo spettacolo Nel blu dipinto di blu, regia Claudio Insegno.
Nel 2011 è nel cast di Squadra antimafia - Palermo oggi 3 e 4 nel ruolo di Giulia Platania, vedova del boss Totò Platania. È tra i protagonisti del film Fallo per papà di Ciro Ceruti e Ciro Villano.
Nel 2012 appare nella puntata milanese della quinta stagione I Cesaroni.
Nel 2013 è una delle protagoniste della commedia teatrale con la regia di Daniele Falleri intitolata Il marito di mio figlio nel ruolo di Lory. Nello stesso anno partecipa al film di Federico Moccia Universitari - Molto più che amici nel ruolo di Lidia.
Nel 2014 la Giarrusso è una delle concorrenti del programma televisivo Tale e quale show. 

Il 17 luglio 2015 partecipa come concorrente in coppia con Serena Rossi a Gli italiani hanno sempre ragione, in onda su Rai 1. Nell'autunno dello stesso anno ha preso parte a 3 puntate del varietà Stasera tutto è possibile di Rai 2 (vi parteciperà altre 2 volte nel 2016).
Dal 30 ottobre al 20 novembre 2015 torna in gara a Tale e quale show nella quarta edizione di Tale e quale show - Il torneo. Nel 2016 è tra gli interpreti della commedia Attesa e cambiamenti di Sergio Colabona.
Da dicembre 2017 è co-protagonista della serie tv in onda su canale 5 dal titolo Sacrificio d’amore.

Dopo una piccola pausa dalle scene, torna in tv nel 2018 protagonista, insieme al marito Riccardo Di Pasquale, del reality tv Pechino express.
Ha portato in giro per l’Italia, nella stagione 2019/2020, lo spettacolo teatrale Liolà; è stata protagonista di puntata in un episodio dell’ultima stagione de Il commissario Montalbano.

Nel 2021 è protagonista del debutto alla regia di Daniele Falleri Dietro la notte, accanto a Stefania Rocca, Fortunato Cerlino e Elisa Visari.